Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
15 gram vôi trắng hòa với 2 lít nước, chờ nước lắng cặn rồi gạn lấy nước trong để ngâm tắc.
Tắc rửa thật sạch, lấy dao mũi nhọn khứa cạnh bên, ép dẹt để bỏ hạt và nước chua. Lưu ý tắc cần phải bỏ hết hạt do trong quá trình đun nấu, hạt tắc sẽ gây ra vị đắng rất khó ăn
Tắc sau khi ép bỏ hạt và nước chua, rửa thật sạch và cho vào ngâm nước vôi trong từ 7-8 tiếng đồng hồ. Công đoạn này cần đảm bảo đủ thời gian để tắc có đủ độ cứng và dai.
Tắc ngâm nước vôi, vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Cho phèn chua vào 1 lít nước nấu sôi, tắt lửa và cho tắc vào nồi nước phèn ủ trong 10 phút. Vớt tắc ra rửa lại 1 lần nữa bằng nước sạch, để ráo và ướp với 800 gram đường trong 5-6 tiếng đồng hồ.
Công đoạn sên mứt đòi hỏi sự khéo léo và kiên nhẫn, ban đầu bạn sên to lửa, sôi đều sau đó hạ lửa ở mức thấp, đun đến khi đường trở nên dẻo và quánh. Lưu ý không đảo tắc mà lấy đũa lật từng quả để tránh tắcbị nát.
Sên tắc cạn nước, bạn cần bỏ tắc trên mặt phẳng rộng (mâm, đĩa...) và phơi, sấy tắc khoảng 1 ngày ở nơi thoáng gió và nắng tốt, tắc se lại và khô sẽ ngon hơn.
Tắc sau khi phơi sấy cần được bảo quản trong lọ thủy tinh, nếu thời tiết nóng cần để mứt trong tủ lạnh để đảm bảo tắc luôn đủ độ dẻo và săn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
